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夏休みですね。

皆様、お久しぶりです。夏真っ盛り。暑い日が続きますが、夏バテしていませんか?我が家は私が休暇に入り(珍しく9連休もらえました!)、普段できない大掃除をしている最中です。あと数日で夫も休暇に入るので、家族の遊びはそこからスタート。さて、久しぶりに撮り溜めたパン写真をアップします。バゲットはバタールだったりフィセルだったり。毎回違う顔して焼き上がります。私が満足するところまでは、まだまだ腕が上がりませ...

2016年バゲット50、51本目、ブラックココアのバゲット(自家製ライ麦ルヴァン元種)

久しぶりに焼いたバゲット。腕が落ちていたらどうしようとドキドキしました。もともと無い腕なのに、それ以上落ちたらまた振り出しに戻ってしまいます。我が家のビストロでバゲットを焼くには、私なりに色々と工夫をしています。涙ぐましい努力がちらりと見えるかな?ホイルで庫内を覆ったり、壁を作ったり、生地を置く方向など、窯入れにはとても注意しています。その甲斐あってか、クープもそこそこ安定して開くようになり、目も...

2016年バゲット49本目(微量ドライイースト)はVIRONのバゲット本レシピで

昨日、28日に焼いたパンです。間隔が空いてきたバゲット。 今は食パンに目がいっている私なので、バゲットを毎日焼くなんてことは最近していません。そんな昨日、久しぶりに夫から朝食でバゲットが食べたいとリクエストをもらい、焼いてみました。今回は「VIRONのバゲット」本から、バゲット・トラディショナルをチョイス。コントレックスを用意し、準備万端で仕込んだはずなのに、、、、、。硬水と水の配合を読み間違え、あえなく...

夜中、マンション内を漂う香ばしい香りの出処は我が家&バゲット48本目の内相

昨夜焼いたパンです。夜な夜なマンション内を漂う、香ばしい香り、、、、。出処は我が家のダクトです。毎夜、何をやっているのだろう??と、きっとご近所さんは思っていることでしょう 交流のある方は、私がパン焼きしていることを知っているので「ああ、またやっているわね」と思っていることでしょう。そしてブログを見て今の私のブームを知ることと思います。今の私は食パンですから!そのうち、漂う匂いで何を焼いているか嗅...

2016年バゲット48本目(微量ドライイースト)、焼減率を出してみました。

久しぶりのバゲットネタです。前回のバゲット記事から二本失敗しています。私が狙うラインのバゲットには到底追いついていません。道はとっても険しいです。こちらは先ほど焼きあがった、焼きたてホヤホヤのバゲットです。久しぶりのロング。今回はバゲット生地を多めに仕込み、長時間低温冷蔵発酵させています。ミキシングはニーダー8分です。捏ね上げ温度は22度。私の中では、冷蔵庫で低温発酵させた微量ドライイースト仕込みの...

私のしょぼいバゲットと名店ブランジェ浅野屋のバゲット

ミッドタウン内で買うことができる、軽井沢の名店「ブランジェ浅野屋」のパン。夕方6時に入店したら、それはもう、棚はすっからかんでした!!ちなみに、ミッドタウン内ワンフロア下のメゾンカイザーはまだまだ商品を焼き上げていましたよ!遅くに焼いても売れるから強気〜。すごいですね。売れるパン屋!もちろん浅野屋さんも売れるパン屋さんなのですが、場所がちょっと不利かな。アクセスし難いフロアです。だから夕方からは焼...

バゲットを根本から見直す

ここ数日、何本焼いても似たり寄ったりのバゲットで、バゲット修行が煮詰まっていました。先日、よく焼けた1本を職場の社員さんに見てもらおう!と思い、ベーカリーに持参しました。感想やアドバイスをもらい、突破口にしようと思ったのです。「お?どれどれ、、、」と、受け取ってくれた瞬間、手の上のバゲットを見て「重いなー(重量)、、、」と一言。やっぱり!!??まずそこ!!気になりますよね!!そうですよねぇ〜、、、...

2016年バゲット45本、46本目(微量ドライイースト)&やみつきベーグル

昨日の夜焼いたバゲットです。冷蔵庫で二日眠っていました。すごいヒヤヒヤしました〜〜。急遽、心電図ホルターを付けた為、本来なら一昨日の夜に焼くはずだったバゲット生地。翌日も焼くことができず、、、、冷蔵庫の中で眠りっぱなしでした。どうなっちゃうのだろう〜〜??冷蔵庫内ではじっくりゆっくり発酵が進んでいて、外から見た感じ悪くなかったです。今回「VIRONのバゲット」本のバゲットレシピの手順を参考に、私のヘラ...

2016年バゲット44本目(自家製酵母ライ麦ルヴァン元種)

昨日焼いた、今年44本目のバゲット。かなり軽く焼きあがりました。今回は焼成時間を5分長くしてみたのです。(酵母:自家製ライ麦ルヴァン元種、粉:テロワール ピュール、加水:63%元種含まず、焼成:300度余熱→300度15分、250度20分、スチーム:開始4分)送信者 2016breadバリッと焼きあがったけど、出来としては不満足、、、、。送信者 2016bread一箇所帯切れです。送信者 2016breadエッジは立ったんですけどね、、、、。送信者 2016...

2016年バゲット43本目の内相 穴がボッコボコです!

あまり気乗りがしなかったバゲット43本目の腹割りです。どんなバゲットであろうとも、後学のために内相をチェックしませんと!!前回の記事はこちら。2016年バゲット42本目、43本目(実験酵母タイプC)→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1948.htmlこちらが43本目のフェイスです。パッと見、面構えは悪くない。バゲットというより、ずんぐりバタールと言った姿ですが、今回、帯が切れそうな箇所があったけど、なんとか踏みと...
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