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ハードパン、クッペの練習

フラスパンで次に作りたいのはクッペ。クッペとは「切られた」という意味の通り、ラグビーボール型に成形した生地の中央を1本のクープで切れ目を入れる。(バゲットと同じ生地)ーおいしいパンの百科事典よりー先日、ホシノ酵母とリスドォルの組み合わせで、チーズクッペを焼きました。送信者 2015bread4個焼いたうち、2個がこちらです。残り2個はクープが開かず。(仕込み粉250gを4分割しています。大きさは手のひらと同じくら...

フランスパン修行 ひとまず終了 〜安定するようになりました〜

毎日毎日続いたフランスパン修行ですが、ここでひとまず終了します。なぜかと言いますと、一昨日の成功以来、ずっと成功続きなのです!焼くたびにクープの開きもどんどん良くなり、今日の1本は私が焼いてきたバゲットの中で最高の出来となりました。(あくまでも私の拙いパン歴の中でですよ)これが最初の頃、焦げて全く開かなかった左奥のクープです。今ではこんなに立派になって〜母さんは嬉しい送信者 2015interior約2週間の間...

フランスパン修行 本日1本目 〜今回は大成功!嬉しい!〜

昨日のフランスパン3本目は、なんと私が途中で寝てしまい、まさかのホイロオーバー!早寝の私にとって、ここ数日の連続夜更かしはキツかったです。とうとう、うたた寝、、、、、。深夜のパン焼き、こんなこともあるさ!と笑い飛ばしましょう。さて、今日は気持ちを新たに、朝から2本仕込み、仕事に出かけます。どちらも長時間発酵です。1本目は常温、2本目は低温。戻ってから作業スタートです。その結果。1本目は大成功!課題全て...

フランスパン修行 本日2本目 〜大幅に後退!〜

毎日2~3本のバゲットを自宅で焼いている、キ印の私です。側から見たら、何を毎日同じことばかり繰り返しているんだろうと思われますが、私にとっては全て違うことをしています。それも楽しいけど辛い険しい荊の道。あー、なんてドMな性格なんでしょう。さて、本日の課題は「左奥の熱風を遮断し、クープを開かせる!」です。本日1本目の実験では「アルミホイルでファンを半分塞いでみる。」を実行し、左奥のクープは見事に開きまし...

フランスパン修行 本日1本目 〜やや変化あり!〜

今日もフランスパンの修行です。バゲットを毎日焼いていますが、困難を極めています。本日の1本目。課題は「左奥の熱風を遮断し、クープを開かせる!」1本目の実験内容は「アルミホイルでファンを半分塞いでみる。」です。あらら!?以外と上手くいったかも!!??送信者 2015interiorバクっとは開いていませんが、今までとは雲泥の差です。しかし、中央、手前のクープに影響が出ています。こちらは開きが悪い。送信者 2015inter...

フランスパン修行 本日2本目 〜劇的に改善されました〜

写真には残していませんが、昨夜焼いたフランスパンはお友達のお宅に引き取ってもらい(焼きたてをプレゼント)、その後、明け方4時にもう1本焼きました。温度設定を変えて実験してみたけれど、それでも満足の行く結果にはならず、、、、。難しい、、、、。失敗作はスライスして冷凍庫行きです。フレンチトーストやラスクに変身させます。さらにもうひとつ試してみたいことがあったので、本日の昼間、2本目を焼きました。そう、私...

バケット失敗の理由が見えてきました

昨夜もバケットを焼きました。今度は長く、太く。いつもは生地を半分にして2本焼くところを、1本にしてお店で売っているサイズのバケットに近い形にしてみます。太く重いナマコのような生地を布取りするのは、細いのよりも案外楽かも!成型も楽でした。太くしたらクープを入れやすいかな?と思いましたが、そこは技量の問題で、私には関係なさそうです。残念だわ。拙い技術では何をしてもダメ。スパっとクープを入れるには、腕をあ...

昨日のフランスパン修行 2本

昨日、いや昨夜が正しいかな、バゲット2本焼きました。どちらも焼き上がり45cm程。オーブンの庫内、対角線上に置いてギリギリの長さです。送信者 2015interior私の思うフランスパンにまったく近づけていません。何度焼いても納得がいかない。毎回同じ結果と言うことは、どこかが根本的に間違っているのだと思います。送信者 2015interior内相は良いのですが、、、。送信者 2015interior味も美味しいのですが、、、。なにせ見た目が...

フランスパン修行 本日2本目 〜奇跡の美味しさでした〜

本日2本目のバゲットは、細くて長いバゲットです。とにかく長いバゲットを焼いてみたかった。それだけなのです。細いのは生地が足りなかったから我が家のオーブンで、いったいどれくらいの長さのバゲットが焼けるのか!?挑戦してみたかったのです。あともう2〜3cm長くてもイケそうですね。ギリギリの限界まで挑戦してみます。(次回も長いの焼きますよ!)送信者 2015interior焼き上がりは、、、、これまたよくわからないバゲ...

フランスパン修行 本日1本目

昨夜仕込んでおいた生地を朝からワクワクで焼きました。時間通りに一次発酵が終わっているって、最高に嬉しいこと。外は雨でも私の気分は晴れやかですしかし、しかし、、、、、、腕が上がっているんだか、上がっていないんだか、、、、、微妙な形のバタールが焼きあがりました。(はい、上がっていないのです)クープがね、、、、ぼやけているわ。スパっと入らなかったのです。引きつる感じ。そのまま投入しましたよ。それでも、ま...