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自家製レーズン酵母 元種は元気いっぱいの続き

レーズン酵母元種を継いで2日目の作業です。前回の記事はこちら。自家製レーズン酵母 元種は元気いっぱい→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1880.html1日目を終え、冷蔵庫で一晩寝かせた元種は、、、、なんだか前回より気持ちワイルドな姿に。やっぱり、前回掛け継いだ時よりもちょっとだけ違う気がしています。送信者 2016breadほら。背面。送信者 2016bread二日目の作業は、大きな容器に移し替え、粉(キタノカオリ)50g...

お初の「ゆめちから100」で食べたい分だけのパンを焼く日

昨日焼いたパンです。食パン生地をオーバーナイトさせていましたが、そこから翌日食べたい分だけを切り出して(その名の通りキッチンバサミでチョッキン)作業開始。仕込んだ生地は、初めての粉「ゆめちから100%」。そこにE65をブレンドして、、、、そう、あんこさんのワンローフ食パンを仕込んでいたのでした。毎日食べたい分だけをちょこっとずつ焼く。これもいいなと思いました。(残りの生地はちゃんと時間内に使い切るように...

あんこさんの全粒粉ベーグル焼けました!

あんこさん著の「自家製酵母で作る 毎日食べたいパンとおやつ」より、全粒粉のベーグルを焼いてみました。今までベーグルは作ったことがあったけど、ビニール袋に入れて発酵させる方法は初めてです。うまくできるといいな。失敗したらあんこさんに申し訳ない、、、そんな気持ちでスタートしました。豆乳がなかったので牛乳で代用、自家製酵母は先日継いだレーズン酵母元種を使いました。レシピに忠実ではないけれど、まあなんとか...

我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(元種編)完成!

前回からの続きです。前回の記事はこちらをご覧ください。我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(元種編)続き→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1868.html減ったレーズン酵母の元種を増やす作業3日目からのスタートです。(リアルタイムで更新できないのが辛いところです。3日目の作業は昨日行い、元種は昨日完成しています)2日目が終わり、一晩冷蔵庫で寝かせた元種がこちら。送信者 2016bread私の場合...

我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(酵母液編)完成!

酵母液を増やす作業の続きです。前回の記事はこちらをご覧ください。我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(酵母液編)続き→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1870.html昨日は窓辺に移動させ、夜はキッチンカウンターに戻して今朝まで常温放置したレーズン酵母の瓶。本当は今朝、様子を見たかったのですが、今日は朝から忙しく、子供たちよりも早く家を出たので、仕事から戻った夕方からの作業スタートです...

我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(酵母液編)続き

酵母液を増やす作業の続きです。前回の記事はこちらをご覧ください。自家製レーズン酵母液を増やすにはどうしたらよいか?→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1869.html窓辺に瓶を置いて2時間経過しました。まずは、底の澱を見てみましょう。澱とは、底に積もった沈殿物のことで、これは酵母が糖分を餌にして増えてゆく中、できる副産物です。この澱の中にも酵母は沢山います。澱がたくさん出来ているということは、レーズ...

我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(酵母液編)

我が家の自家製レーズン酵母は、オーガニックオイルコートなしのドライレーズンから起こしています。つまり干しぶどう。生の葡萄から起こすこともできるけど、私はドライフルーツを使っています。レーズン酵母の起こし方を調べると数々ヒットします。多少の違いがあれど、そのどれもがとてもシンプル。瓶、ぶどう、水、砂糖、この4つがあれば酵母を起こすことができます。あ、あとは新鮮な空気!そうして出来上がったエキスが酵母...

我が家の自家製レーズン酵母、こうして継いでいます。(元種編)続き

前回からの続きです。前回の記事はこちらをご覧ください。ドライレーズンから起こした酵母液を使って、その元種を増やす作業を記事にします。(酵母液の作り方、元種の作り方は省きます)→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1865.html減ったレーズン酵母の元種を増やす作業2日目からのスタートです。一晩冷蔵庫で寝かせた元種がこちら。送信者 2016bread倍の保存容器を用意し、消毒しておきます。そこに、一晩寝かせた元種...

恥かきのバゲット、でも何が美味しいかなんて、見かけでは全然わからないと知った日

思いっきり笑ってしまう、後ろにひっくり返ってしまう、そんなバゲットを焼いた日がありました。記事にしたいしたいと思いながら、他にも書きたいことが沢山あるので、今日まで伸びてしまいました。パンの話なら、溢れるほどあります。毎日何度更新しても足りないくらい。と言いますか、むしろ、パンオタの人と話しまくりたい。先生と呼ばれる人、マイスターと呼ばれる人、そんな方々と死ぬほど話したい。日々、そんな心境でいます...

自家製レーズン酵母で焼いたカンパーニュ、今までとは少し違います。

昨日(昨夜)焼いたカンパーニュです。先の記事では減ってしまった元種、残り90gにとありましたが、一気に減ったのはこのカンパーニュを焼いたからです。それも二つもその内のひとつ。オーバルのバヌトン型を使ったカンパーニュです。でも、なぜかオーバルじゃないの。クープが開いたら丸型になりました(酵母:自家製レーズン酵母元種、粉:リスドォル、加水:68%酵母含まず)送信者 2016bread送信者 2016bread今回は、美しい姿で焼...