パン焼きの日々&ときどきインテリア

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夜な夜なパン焼き。山食(微量ドライイースト)とリュスティック(レーズン酵母元種)

まだまだ研究中の山食。今日も続きます。こちらは昨夜(もう日付超えてしまいました)焼き上げた山食。まだまだ研究中です。今回も配合は今までと全く同じです。違うのはホイロ。ホイロの見極めを型の8.5割で切り上げ、焼成に入ります。さて、今回はどうなるかしら??(酵母:金サフ0.5%、粉:スーパーキング、仕込み粉:360g、加水:75%、焼成:200度30分)送信者 2016breadうん、型7割のホイロとは高さが違いますね。釜伸びも違う。...

2016年バゲット40本目(自家製レーズン酵母元種)

今年焼いた40本目のバゲットです。クープが残念ね、、、、。3本クープの真ん中が開きませんでした。(酵母:自家製レーズン酵母元種、粉:TypeKT、仕込み粉:125g、加水:68%元種含まず、焼成:270度予熱→270度15分→250度15分、スチーム:開始4分)※今回、焼成温度を少し下げています。腹割りしてみます。(今日から腹割りと呼びますよ)今までと割り方が違います。気泡もやっと皆さんの写真と同じ方向で確認することができます。散々た...

あんこさんのベーグル、 サクサクの秘訣はやっぱり豆乳でした

やっと焼きあがりました。もう目がしょぼしょぼ。左が牛乳バージョン。右が豆乳バージョン。もう眠くて仕方がないので、成形が雑なのは見逃してください。どちらも同時進行で、同時焼成で焼き上げました。送信者 2016breadもう結論から申し上げます。軍配は豆乳!!!サクサク感が全然違います。全然違います。全然違います。全然違います。牛乳バージョン、豆乳バージョン、どちらも同じ粉を使ってはいないので、本当の意味での比...

わかりました!ベーグルの美味しさの違い

焼き比べてみました。左がホイロ50分。右がホイロ90分。見た目は右側の方が気持ち大きいですね。ホイロが長いのでね。それ以外は、目視では違いを見つけられず、、、、。(生地:1個67g、ケトリング:片面20秒×2、焼成:200度20分)送信者 2016breadこの子はクランベリーかな。送信者 2016breadあ、この子もクランベリー。タラ〜リと赤い、、、、ちょっとホラーです。前回と今回、フィリングを巻き込む時、内側に包むのではなく、外側...

我が家の定番になった、あんこさんのベーグルを焼く

昨日から仕込んでいたベーグル。いままで焼いたベーグルの中で、あんこさんレシピのベーグルが一番美味しかったです。以来、我が家の定番。何度もリピしています。昨日仕込んだ生地は二つに分けました。一つは常温発酵させ、もう一つは冷蔵庫で長時間冷蔵発酵です。時間差で焼きたい時に便利です。さて、常温発酵していた生地が本日昼前に一次発酵が終わりました。バゲットとほぼ同時進行で(合間を縫って)、ホイロ、焼成と回しま...

2016年バゲット38本目(自家製レーズン酵母元種)

気分は今だ乗っておりませんが(昨日の記事の続き)、焼き色をなんとか改善したくて、昨夜バゲット生地を仕込んでから就寝しました。本日焼いたものがこちら。いったい何種類焼くの??と口にしてはダメよ。焼き色は満足です。天使の囁きも長い間聞こえていました。しかし、、、、、(酵母:自家製レーズン酵母元種、粉:リスドォル、仕込み粉:250g、加水68%、焼成:300度余熱15分→250度20分、スチーム:開始から4分間)送信者 2016bre...

角食!キューブの食パン。ピシッと鋭く焼き上がりました。

昨日、実験した(仕込み粉250gをニーダーで捏ねる)生地を使い、一斤の角食を焼きました。ニーダーでどこまで少ない粉を捏ねられるか!?実験→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1922.html送信者 2016bread今朝、無事に一次発酵が終わっており、家族を送り出した後、作業開始です。私の持つ一斤型は、真四角のキューブ型。ホイロでどこまで上げるか、その見極めで焼きあがりの姿が違ってきます。私としてはカクカクの真四角...

2016年バゲット37本目

他のパンをいろいろ焼いていたら、しばらくバゲットから遠ざかっていました。冷凍庫にはストックのバゲットがあったので、食べる分には困っていないのですが、、、、一向に腕が上がらないことには困っています、、、、。焼かなければ腕は上がらない!と言うことで、久しぶりにバゲットを仕込みました。我が家の粉類も底をつきかけて、残り数種類になりました。比較的多めに残っているTypeKT!今日は君を使おう!あまりにも久しぶり...

2016年バゲット20本目(自家製レーズン酵母元種)

今年20本目のバゲットは、、、、、、。帯切れしませんでした!!でも、ブサイクです。(酵母:自家製レーズン酵母元種、粉:メゾンカイザートラディショナル、仕込み粉:250g、加水:70%元種含まず)相変わらず焼きムラ。熱風直撃がまだ完全に防げていません。その中でも頑張って開いてくれたクープです。これが限界とは思いたくないです。送信者 2016bread全長43cmのバゲットにはクープ3本より4本の方が良いのかな??と思いました。...

フランスパンで美味しいラスク

ダブついたフランスパンを美味しく再生!チョコレートラスクはあまりの美味しさに家族であっという間に食べてしまうラスク。ああ、残り1枚に!!チョコレート130gを使い切りました。チョコがシミシミのチョコラスク。やばいくらい美味しいです。見よ!この食い散らかした跡!送信者 2016breadまだフランスパンは半分以上残っています。仕方がないので、ガーリックバターラスクに。これはこれで美味しいの。カリッカリに焼くのがポ...
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