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ブラックココア食パンでフルーツサンド

昨日焼いたブラックココア食パンを使いフルーツサンドを。本当は昨日作りたかったんですけど。フルーツサンドは焼きたてのふわふわのパンで作る方が美味しいの。でも相変わらずの夜焼きなので、それは無理でした。さて、作業です。こんな感じでサンド。省略しすぎ(笑)ラップで包んで、冷蔵庫で冷やします。そしてカット。デブ活〜〜〜。そう言えば、、、、、全然色鮮やかではありませんでした。ゴールドキウイと白桃を使ったので...

クルミとクランベリーのワンローフ、とても良い内相でした

今朝、ワンローフをスライスしました。1.5斤型に対して、生地は540g。フィリングのクルミとクランベリーの量は適当です。二段階で巻き込みました。このパン生地はふわふわでしっとりとしたクラムなので、フィリングはあまり多くない方がいい。クルミのコリコリが大好きな私はどっさり入れたいところなんですが、ここは我慢しました。多くするとせっかくのクラムのふわふわ感を味わうことができません。ふわふわの合間に少しだけコ...

ブラックココアの食パンとクルミとクランベリーのワンローフ

昨日焼いた食パンです。角食とワンローフ。そして余りの生地で丸パン。一斤型でカクカクにしました。ブラックココア配合の黒い食パンです。これでフルーツサンドを作りたいのです。パンのブラックと生クリームのホワイト、カラフルなフルーツ、きっと色鮮やかになるはず。楽しみ〜。こちらは1.5斤型でワンローフ。クランベリーとクルミを巻き込みました。フィリングは成型時に入れたので、偏ってないと良いけれど、、、、。スライ...

コーヒー食パン

昨日焼いたパンです。コーヒーシートを織り込み、三つ編みにして食パン型へ、、、、、。あれれ?三つ編みはどこに行ってしまったのか、、、両脇から押されて不恰好ですね(笑)1.5斤型が良くなかったか、、、、次は2斤型に入れてみよう。と言いますか、型に入れずに焼いたほうがいいですね。塗り玉は全卵を使用。糖分が多いので、210度予熱、200度→10分、180度→20分焼成。それでも、一番高い山のコーヒーシート部分が少し焦げまし...

レーズン食パンの内相

おはようございます。今日も猛烈に暑いようで、、、、。外出したくなくなりますね、、、、。昨夜から、「お腹がすいて眠れない〜〜〜」と冷蔵庫を漁るお姉ちゃん。夜は太るからなんとか我慢して就寝しました。そして、起床一番、「お腹が空いた〜〜〜!!」とリビングに来て、レーズンパンを生かじり(笑)もしゃもしゃ食べていました。中学生になった途端、すごい食欲です。成長期ってこんなだったけ??すっかり忘れてしまい、毎...

久しぶりのレーズン食パン

夜焼きも夜焼き。それも真夜中。たった今焼きあがりました。レーズン食パン。久しぶりの角食です。ああ、いい匂い。そして、私の食パン型は腐っていなかった!良かった〜〜。半年以上放置のままでしたが、何の問題もなくスルっと型離れし、綺麗に型出しできました。本当に良かったです。あまりにも使わなさすぎて、ガラクタに成り下がったかとヒヤヒヤしていました。今回は210度で30分焼成。下火を強くしてしっかり焼きこみました...

朝食でイギリスパンを食す

おはようございます。日に日に寒さが募ります。秋をすっ飛ばして冬を感じるのは気のせい?今年は寒いのでしょうか??ダイニングがあまりに寒々しいので、クロスを敷きました。冬はクリアなガラステーブルより、温かみのある方が好きです。布一枚の効果。色々遊べておすすめです。昨日のイギリスパンをスライスしました。うん。ダメパンです。底、詰まり過ぎだし。クラスト、、、。引き千切って食べました(革ベルト!?)。息子は...

今日も焼きましたよ。イギリスパン!

しつこい!本当にしつこい!それが私。今日も負けでした。思ったイギリスパンにならず、、、、、。バゲット並みに道のりは長いかも。今回の改善点は・ミキシングを長くする・ホイロを型上であげる・塗り玉は牛乳にする・スチーム焼成する配合は前回と同じです。捏ね上げ温度も前回同様28度です。捏ね上げ温度28度にするには、仕込み水の温度で調整しています。前回は22度。今回の仕込み水は26度でした。(小数点以下省略)型上とい...

後退を続けるイギリスパン

昨日、息子用に焼いたパンです。イギリスパンに再チャレンジ!しかし、今回も思うように焼きあがらず、、、、。ホイロ完了。今回は型ギリギリで上げました。生地を見る限り悪い気はしませんでした。が、焼き上がりはこんなもの。ちんまり。裏面も。はぁぁぁ、イメージではもっと伸びるはずだったのですが、、、、残念。また今日も焼いてみます。改善が見られるといいけれど、、、、。...

久しぶりのイギリスパンは撃沈

職場と同じようなイギリスパンが焼きたくて、久しぶりに焼いてみました。生地は昨日の夕方から仕込み、微量イースト&冷蔵庫で低温長時間発酵。じっくりゆっくり発酵が進み、今日のお昼過ぎに焼成。そして見事に失敗しました。ホイロの見極めを職場と同じにしてみましたが、同じようになるはずもなく、、、、。生地そのものが違うので、当たり前といえば当たり前なんですが、、、、なんてバカな私。配合も違うし、同じ時間で進むは...

いつかの食パン

2斤型で焼いたイギリスパンです。私のイギリスパンはかなりリーン。さっぱり、さっくり食べられるイギリスパンを目指しています。またもや庫内の天井に釜伸びした山が当たり見事なハゲが出来ました。ビストロは庫内の高さが全然足りません!!プンスカ!!山の高さがバランス悪いですね。私の場合、中央の生地は両端より10g多くしています。両端は同じグラム数の生地なのに、高さが違いますね。私の丸めが悪いのかな、、、それとも...

山食実験(第2シーズン)ホイロ10割

こちらも久しぶりのパンネタ。ブログ放置中もパン焼きは進んでいましたが、カメラに納める時間は取れず、、、、。食パン、アンパン、バゲット、クッペなどを焼いていました。酵母は、リフレッシュを1回行い、元気な子に。今日焼いたのは山食です。いつもより生地量を20g少なくし、ホイロは型10割りで上げ、焼成。焼成は220度余熱、200度25分。成形はくるくる巻き込むやり方ではなく、丸めるだけの方法で。焼成時間を5分短くしたけ...

山食実験(第2シーズン)ホイロ8割

一昨日、26日に焼いたパンです。またもや夜間のパン焼きです。パンの画像は翌朝、デジイチで撮影しています。だから少しシナっとしているの。でもそれが優しい感じがして好きです。焼きたてはパーン!と張っているんですよね。今回も前回と同じ生地を使っています。ミキシングしたあと、二分割して冷蔵発酵した生地のひとつです。ホイロは8割で切り上げ、焼成に入りました。生地量680g、220度余熱→200度30分焼成。ステンレス板と天...

山食実験(第2シーズン)

一昨日、25日に焼いたパンです。第2シーズンでは、今まで焼いてきた山食の配合を変え、成形時の丸め方を変え、ホイロの見極めを変えます。粉も外国産、国産と色々試します。一つのことをじっくり検証するのではなく、様々な角度からアプローチするので、焼き上がりのパンはそれぞれ違うと思います。まずは国産小麦。一昨日焼いたパンは国産小麦、ゆめちから100を使いました。軽く仕上げたかったので、国産の全粒粉20%をブレンドし...

山食実験のまとめ(第1シーズン)

しばらく山食は続くので、シリーズ化します。今日までの山食は第1シーズンです(笑)自分で書いてて笑ってしまいます。アホちゃうか私 でも楽しいから良いの。さてさて、第1シーズンの山食は、「レシピに忠実」「生地ができたら低温冷蔵発酵(オーバーナイト)」「違う点はホイロの見極め」です。型7割。過去記事→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1981.html送信者 2016bread型8.5割。過去記事→http://room55.blog57.fc2....

実験最後の山食、内相はこんなでした!

あーりーえーへーーーーーん!!!ボッコリ穴!!送信者 2016breadこの姿の山食の内相は、こんなでした!残念。送信者 2016breadもう、面白いくらいに穴が空いています。どうしたらこうなるの??本に出ている通りの手順で成形しているんですけどね、、、、。毎回穴がひどくなる。どうしてなの??いや、私の腕が悪いのだろうな、、、、。修行修行。送信者 2016bread底も詰まっていません。でも、キメはこれがギリかな。これ以上は...

最後の実験、こんな山食が焼けました(微量ドライイースト)

昨日焼いた山食です。さて、今回も今まで同様の配合で違う点はホイロ。今回、ホイロは型からオーバーさせます。問題はどのくらいオーバーさせるか、、、、。今回はこんな感じで山が型から飛び出しています。2割オーバーかな?発酵器を使い、室温30度/湿度60%で2時間半かかっています。送信者 2016bread今回、焼き色を少し抑えたいので、焼成温度を変えます。220度余熱→200度25分。5分短くした代わりに、いつものはオーブン付属の天...

そろそろ完成が見えてきた?研究途中の山食、良いフォルムです(微量ドライイースト)

一昨日焼いた山食です。とっくに食べてしまい、今朝には影も形もありません。1.5斤の食パンは我が家では1日で消費しちゃうみたいです。さて、今回も今まで同様の配合で違う点はホイロ。今回、ホイロは型の10割で上げ、焼成に入りました。型8.5割のホイロとは見た目が全然違います。こちらの方がこれぞ山食!と言った姿。やっぱり山食は高さが出ないと山ではありません。(と私は思います)ちなみに型の8.5割まで上げるには、発酵器...

まだまだダメ。かなり酷かった山食の内相(微量ドライイースト)

記事アップが遅れています。先日焼いた、型8.5割でホイロを切り上げた山食の内相です。全体のフォルム。これだけ見れば悪くないんですけどね、、、、。でも!パンは見た目だけじゃないですから。もちろん見た目も大切な要素だけど、問題は中身。そして味。ああ、人間みたいね。人の魅力もパンと一緒。噛めば噛むほどホニャララ。味わい深い、豊かな人でありたいものです。今回は1.5斤、全てスライスしました。端から端まで、細かく...

夜な夜なパン焼き。山食(微量ドライイースト)とリュスティック(レーズン酵母元種)

まだまだ研究中の山食。今日も続きます。こちらは昨夜(もう日付超えてしまいました)焼き上げた山食。まだまだ研究中です。今回も配合は今までと全く同じです。違うのはホイロ。ホイロの見極めを型の8.5割で切り上げ、焼成に入ります。さて、今回はどうなるかしら??(酵母:金サフ0.5%、粉:スーパーキング、仕込み粉:360g、加水:75%、焼成:200度30分)送信者 2016breadうん、型7割のホイロとは高さが違いますね。釜伸びも違う。...

まだまだ研究中の山食(微量ドライイースト)

昨日焼いた食パンです。前回焼いた山食とまったく同じ配合です。違うところは、ホイロ。今回、型の7割で焼成に入ってみました。クラムはどう違うのか???知りたいですね〜。前回焼いた山食記事はこちら。リベンジ!山食(微量ドライイースト)→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1975.html(酵母:金サフ0.5%、粉:スーパーキング、仕込み粉:360g、加水:75%、焼成:200度30分)高さが出ませんね。送信者 2016bread側面の釜伸...

リベンジ!山食(微量ドライイースト)

久しぶりのパン記事です。昨日焼いた山食です。見て下さい。この不恰好!(酵母:金サフ0.5%、粉:スーパーキング、仕込み粉:360g、加水:75%、焼成:200度30分)送信者 2016breadほら!(裏面)送信者 2016breadあらら、なんか変〜〜。どうしてしまったの??階段状に山が膨らんでいます。新宿にあるあの高層ホテルみたい先日のパン焼きの会で使ったレシピが思いの外良くて(そのときの画像はPC取り込みに失敗して全消失してしまった...

カクカクの角食1斤スライスしました

アホみたいにパンばかりの記事が続くこのブログ。興味のない人には「なんのこっちゃ?」だと思いますが、こんなブログでも訪問してくれる方がいることに感謝です。何かしらの楽しみを、このブログの中から見つけてくれていることと思います。そんな私は、毎日、気が狂うほどパンを焼き続け、失敗に身悶えながらも充実感にシビれている究極のドMです。いえ、自分を追い込むことも大好きなので、ドSのドMが正しいと思います。さて、...

角食!キューブの食パン。ピシッと鋭く焼き上がりました。

昨日、実験した(仕込み粉250gをニーダーで捏ねる)生地を使い、一斤の角食を焼きました。ニーダーでどこまで少ない粉を捏ねられるか!?実験→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1922.html送信者 2016bread今朝、無事に一次発酵が終わっており、家族を送り出した後、作業開始です。私の持つ一斤型は、真四角のキューブ型。ホイロでどこまで上げるか、その見極めで焼きあがりの姿が違ってきます。私としてはカクカクの真四角...

ホテルブレッドが焼きあがりました。

焼きたて、出来たて、ホカホカのホテルブレッドです。ツヤツヤに焼きあがりましたよ。(酵母:金サフ0.8%、粉:スーパーキング、仕込み粉:600g、加水:68%、焼成:200度30分、スチーム4分)横のお顔も素敵。送信者 2016bread焼き色も良く、腰折れも無く、釜伸びもあり、私にしては満足。今回は焼成時にスチームを入れました。送信者 2016bread、、、、のはずが!!!!!焦げました送信者 2016bread焼成から10分で庫内の天井スレスレ。...

ワンローフの内相

朝いちばんでスライスしました。送信者 2016bread渦巻きの筋が入っているのが見えます。打ち粉が多かったようです。送信者 2016breadワオ!場所によってはキメが粗いです。送信者 2016breadでも、口当たり、口溶け、味、どれをとっても美味しかったです。トーストしたらサクサクで、有塩バターをたっぷり塗って、ペロリと1枚食べてしまいました。キメについては、もう少し回数多く焼いてみて、成形の腕を上げたいと思います。今度...

あんこさんのワンローフ、やっと満足に焼きあがりました!

まさかの肌荒れがあったワンローフ。私なりにいろいろ理由を考えてみました。おそらくこれだろう!!と原因を見つけ、改善してみたところ、、、、、、うまく焼けました。(酵母:自家製レーズン酵母元種、粉:ゆめちから100、E65、焼成:200度30分ステンレス板+天板)正面です。TOPの焼き色、これくらいついている方が好きです。側面はもっと焼けてもいいなぁ。送信者 2016bread横面。僅かに釜伸び。送信者 2016bread背面。こちらは...

あんこさんのワンローフを焼く(自家製酵母ライ麦ルヴァン元種)

寝込んでいたって、酵母のお世話はするのです。1日も怠らず、冷蔵庫の酵母たちを(ヘロヘロの身体で)かき混ぜました。もちろん肌は極力出さず、マスクをし、アルコール消毒した手にラテックス手袋を重ね、さらにアルコール消毒。そして、素早く冷蔵庫を開けて、その間息を止め、素早い動作で酵母のお世話。毎日の日課なので、これは寝込んでいたって、怠ることはできません。放置していたら、私の酵母が死んじゃうかも、、、、 ...

自家製レーズン酵母でワンローフの食パンを焼く

あんこさんのレシピで食パン生地を仕込んでいました。昨夜、やっと作業を開始したのですが、、、、。深夜のパン焼きは私には危険すぎる!あれほど丁寧に気を配って、ベンチ、成形、ホイロと進んでいたのに、、、、。まさかのホイロオーバー!!!!!!やりました。ぐっすり寝てしまいました。アラーム設定していたのに、1時間もオーバーして熟睡。ガバッ!!と飛び起きた時、すでに時遅しで、型からこんもり飛び出したお山が見え...

1/17の米粉の角食スライスしました。内相は、、、、

昨日焼いた米粉の角食、今朝スライスしてそのままかぶり付きました。何もつけなくても美味しい食パン。昨日の記事はこちらです。米粉の角食(プルマン)配合変えて再チャレンジ→http://room55.blog57.fc2.com/blog-entry-1861.html内相はこの様になりました。私的にはまだまだ。キメにばらつきがあるので、もっと改善したいところです。送信者 2016breadここは(天辺)全然ダメですね。もっと腕を上げないと。送信者 2016breadでも...