カテゴリ:---ハードパン、セミハードパン の記事一覧

久しぶりのカンパーニュ2種類!

継いで、継いで、育てているイチヂク酵母。まだまだ液種、元種、共に元気です。

今日は時間が取れそうだったので、朝7時から生地を2種類仕込みました。そして焼きあがったのは夜8時。実に13時間も掛かって作る自家製酵母のパン。愛してやみません。酵母を育ててる方ならわかるであろう、この溢れるパン愛。

私は自家製酵母を使って生地を仕込む場合、1次発酵は2.5倍で上げています。今回はフランスパン生地なので、二次発酵は時間で30分。今回はこんな感じでしが、一次発酵、二次発酵の上がり具合は仕込む生地の種類によって、また作るパンの種類によって変えています。これが食パン生地なら二次発酵は倍以上の時間がかかります。


久しぶりすぎて、クープ入れが下手くそでした。丸型は十字クープのはずなのに、一本クープみたい(笑)楕円型はフィリング入りなので、てっぺんが焦げた!クープも引っかかって開かず。もっと深く入れるべきでした。
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フィリングが入ってる分底が詰まり気味。もっと高温で焼いてあげればよかった。
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でも美味しい〜〜。ペロリと食べてしまいます。皮はパリッとして、中はもっちり。焼きたてを頂くのも美味しい!瑞々しいのよ。
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クープがバリッと(1本だけど、、、)開いているので高さが出てる〜。おにぎりみたいです。明日はサンドで食べましょう。
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久しぶりにカンパを焼きましたが、やっぱりパン作りって面白い。一向に腕が上がっていないのが問題だけれど、味は美味しいので良しとしましょう。






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セサミソーセージパンとバゲット

忙しくて数日パンを焼いていませんでしたが、昨日今日と焼けたのでアップします。

実は冷凍庫にはそれぞれのベーカリーでもらったパンが沢山入っているので、なかなか自宅パンを焼けないのが本当のところ。消費が追いつかないの(笑)食べ過ぎは身体に悪いしね。

ヘルシーなパンといえばやっぱりフランスパン。低糖質パンも流行っていますが、パン単体では不味いので、私は作りません。ひたすらフランスパン。

バカのひとつ覚えなので、せめてマンネリ化しないように、、、、ソーセージを挟んでみました。全然斬新ではありませんが、我が家では珍しいのかその場でペロリと無くなりました。
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こちらはバゲット。帯が3本とも切れました。今回は形に気をつけて成形していたので、いつもより締めすぎたの、、、、。ほんのちょっとの手加減の違いが見た目に影響しています。まだまだの私の腕。ほんとにもー。
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明日は何を焼こうかな?いや、焼けるのかな??時間がほしいわ。




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エッジの立ったプレーンクッペ

今日焼いたパンはプレーンなクッペ。

バゲット生地を仕込み(加水70%強)、4分割してクッペ成形。300度余熱、300度で25分焼成。

今回は自分なりに丁寧に成形しました。しかし、焼き上がりを見ると、大きさにばらつきがあるのがわかります。分割が適当なんですね、、、、。ビタリと4等分するには熟練の技術が必要です。職場の仕込み担当さんを見ていると、飴切り職人のごとく、トントントントンすごいスピードでそれもリズムに乗ってスケッパーを動かし、右手と左手がバラバラの動きで生地を分割していきます。あれはすごい。

そんな技術もない私は、こんなもんですよ。バゲット生地はスケールで測りたくないんですよね。分割で生地をベタベタ触りたくない。ガスも抜けるし生地も痛める、、、。なるべく少ない動作で成形まで終わらせたいのです。
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エッジも立っています。ばらつきありますが、、、、。
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一応4個とも立っているかな。
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もう少し成形を練習したいですね。綺麗なラクビーボール形にしたいです。
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内相はどうかな?明日のお楽しみ。







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自家製イチジク酵母のバゲット

おとといの話。


久しぶりに自家製酵母です。イチジク酵母でバゲット生地を仕込みました。形はバタール。ユルユルの生地でクープが入らず、、、苦戦しました。一本クープにしたにもかかわらず、これですよ。スパッと入れるにはどうしたらいいのでしょう。
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スライス面では気泡が見られますが、腹割してみると詰まっています。まだまだだなぁ、、、。粉はメルベイユなので色が付いています。
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バゲットサンドにしていただきました。美味しかったです。また頑張ろう。








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帯切れのバタールとあんバターフランス&ミルクフランス

今朝から二種類のフランスパン生地を仕込みました。

ひとつはバタール用。もうひとつは菓子パン用。配合変えています。フランス生地でも菓子パンは作れるんですよね。あまり種類はないけれど。

バタールは帯が切れました。またか、、、、
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バゲットって本当に難しいわ。美しいフォルムで仕上げるって技!技術が必要です。まあ、自宅で食べるパンだから、切れようが避けようが爆発しようが、かまわないんですけど。腕はあげたいなぁ。
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ミルクフランスは練乳から手作りします。只今冷蔵庫で冷やし中〜。冷えたらバターと合わせます。ところで、練乳って手作りできるんですよ。知っていました??私は知りませんでした。

クックパッドにはレシピが沢山!

Cpicon 簡単!単純!練乳は手作りで。(豆乳でも) by くみんちゅキッチン

Cpicon 手作り練乳 by バカゾク


あんバターはこしあんを絞って、バターを絞って、完成。こちらは簡単です。1本だけ作りました。ミルクフランスは3本。楽しみ〜。


こんなの毎日食べていたら、即太りそうで怖いです。ほどほどにね。






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