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パン焼きの日々&ときどきインテリア

ルヴァンリキッドのカンパーニュは毎日食べたい!

週に4回は焼くカンパーニュ。元気に育ち続けているルヴァン酵母で焼いています。酵母の扱いも、手慣れてきました。やっぱり過去の失敗や試行錯誤が成功への道だと思います。誰に教わるわけでもないのに、手探りながらもちゃんと酵母の道を前に進んでいます。今日の粉はリスドとKT、ハーフ&ハーフ。面白い手触りの生地になりました。わりと固めだったので、二回目のパンチでバシナージュ。今日は鍋で焼いています。ああああ、クー...

私史上最高のカンパーニュが焼けました!

と言いましても、まだまだヒヨッコの私。私史上なんて言っても薄っぺらいです、、、。そのなかでも、一番の美味しさ!形は悪いけど、満足な高さ、焼き色、内相となりました。手のひらに乗らないほどの大きさ。顔のようなサイズです。クープが引っかかってガタガタ、、、、。この大きさだと、焼き色はこのぐらいが良いです。しっかり焼き込んだカンパーニュ。石窯で焼いたみたいなパンに憧れます。いつもと同じ粉量なのに、発酵が良...

自分好み!よく焼けた満足パン

昨日焼いたパンの話です。昨日はよく焼いた。深夜2時から仕込みを開始(どこのパン屋さん??笑)明け方4時に生地が出来上がり、そこからフロアタイム。直径25cmサイズのパンを6個焼きました。なんだかんだで焼き終わったのは夜の8時。すごい濃い1日でした。笑嵩高〜。クープはメリっ!ぱっかーん!気泡もバランス良く!キラキラした薄膜で繋がる内相!上手く焼けたな。と我ながら満足。すごく満たされた気持ちになりました。最近...

昨日のパン「鍋焼きカンパーニュ」

朝から一気に更新。すみません。久しぶりに鍋に入れて焼いてみました。全粒粉が入っているので、粒々が見えます。焼き上がりもパリっとして、見るからに香ばしそう。鍋焼きは、鍋にインしてからクープ?クープ入れてからイン??私は前者。...

過去パン「加水比べのカンパーニュ」

この日(いつだったかな?)は製法の違いと加水比べをしました。同じ粉、同じレシピで、ディレクト法とオートリーズ法、加水率を変えての焼き比べ。実験は好きです。でも思ったような結果が出ない時、なんて想像力が足りないのだろう、、、、と落ち込みます。今までの経験がまったく生きていない。本当にもう。...

過去パン「毛色の違うカンパーニュ」

あまり負けが続くとテンションが下がるので、たまには毛色の違うパンを。と言っても、やっぱりカンパーニュなんですけどね!!爆笑抹茶と黒豆のカンパーニュ。抹茶大好き。香りが落ちないうちに使い切らないと。カンパーニュなので甘くないです。ほろ苦い抹茶味に黒豆の甘さだけが後から来る。粉の味と抹茶の香り苦味、黒豆の食感と甘みを感じるパンです。...

過去パン「焼き色は気に入ったカンパーニュ」

こちらもカンパーニュ。焼き色も気になる。焼きの甘い白いパンは私の中では田舎パンではないかなぁ、、、、。「焼きすぎちゃった??」の真っ黒もなかなか辛いものがあるのですが、、、、、その一歩手前を狙っています。クラストの厚さも気になる。総合的にバランスの良いパンを焼く。なんて難しいことなんでしょう。全然納得しません。落第点ばかり、、、、、。...

過去パン「カンパーニュ」

ブログ更新が止まっている間に焼いたパン。何が何だったかすっかり忘れてしまいましたが、写真だけでも。今はカンパーニュを焼いています。納得のいくフォルム、内相にならない。納得がいくまで焼き続けます。気泡と膜にこだわっています。食感と味。粉と製法の組み合わせ。何が一番自分好みになるか。探し続けています。...

青缶サフ「マルチグレインのハードパン」

今またカンパーニュの焼成で迷子になっています。ほぼほぼ毎日カンパーニュを2個焼いているので、そのあまり生地で丸パンを作りました。マルチグレインは美味しい。香ばしくてぽりぽり。カンパーニュ!カンパーニュがーーー、毎度撃沈です😢なんとかしたいわ。...

ルヴァンリキッドの「パン オ レザン」

今、掛け継いで育てている酵母はルヴァン酵母。他の酵母は育てていません。ルヴァンオンリーです。3ヶ月に突入したけど、モリモリ元気。幾つかの酵母を起こして育ててきたけれど、その中で私が思ったことは、「フルーツ酵母より、穀物酵母の方が扱いが断然楽!!」と言うこと。私はこのルヴァンを大切にどこまで育てていけるか?に(今年の)情熱を注ぎたいと思います。さてさて、そのルヴァンリキッドを使って今朝焼き上げたパン...

高加水のカンパーニュ

先週、先々週??そのくらいに焼いたカンパーニュ。高加水。ルヴァン種含めたら、100%超える。の割には詰まっている、、、、。成形が下手なのよね。生地はユルユルのベタベタです。扱いが難しいけど、難しいほど燃えるM女。ルヴァン種、昨日リフレッシュしました。もう3ヶ月掛け継いでるけど、ものすごい元気です。...

2018年初焼きは、ホシノ酵母でリュスティック!

発酵器をメタルラックに移し、使い勝手はどうかと心配していましたが、問題ありませんでした。とても使いやすかったです。良かったわ。一昨日、ヨーグルトメーカーを使って、ホシノ酵母を起こしていました。24時間で、蓋がシュポンと音がするいい発酵具合。ほんとにヨーグルトメーカーは楽です。今日はものすごく寒いので、フロアタイムもホイロも発酵器でお願いしました。30度設定で、フロアタイム4時間ちょっとで上がりました。...

セミハードな田舎パン

寄せ集めの粉で作ったカンパーニュ。生地は冷蔵庫でゆっくりじっくり発酵させたもの。今日はバヌトンに入れずに成形です。クープがもっと開いてくれたらよかったな。本当に難しいわ。しかし、クルミがコリコリして、美味しい、、、、。止まらない、、、、。やばいわ。ペロリと1個食べられちゃう。1日中好きなパンを焼いていられたら最高なんだけど、そんな日は仕事がお休みの日にしかできません。なんとか時間の合間を縫ってパン焼...

全粒粉の丸パン(クルミ&クランベリー&チョコチップ)

昨日の夜焼きパンです。全粒粉が半量入ったパンを焼きました。硬くてもっさりしたパンが食べたい気分だったのです。何もフィリングを入れないと、誰も食べてくれないので、クルミとクランベリーとチョコチップを入れてみました。噛み応えのあるパンになりました。私は好きなのですが、息子は見向きもせず、、、、。もっと入っていてもいいくらい。たまに、もっさり、ボソボソのパンを食べたくなる時があるんですよねぇ。なんでしょ...

寄せ集めの粉でココアパンを焼く

昨日の夜焼きパンです。夜中12時に焼きあがりました。眠かったわー。中途半端に残っていた粉をブレンドしました。・キタノカオリ全粒粉・メルベイユ・リスドォル・バンホーテンココア30gキタノカオリ全粒粉は50%入っています。加水70%以上にしたけど、生地はもったりした感じでバシナージュしました。ココアも多いからかも、、、、・砂糖がゼロなので、全然甘くないパンです。代わりに、チョコチップとアーモンドを巻き込みました...

やってしまった大失敗!!

今朝は早くから起きて、パン生地を仕込み、傍ら、お弁当を作り、6時には家事完了。午後からの仕事を終えたあとに一次発酵が終了し、パン焼きができるように、今日1日の予定を立てていましたが!!!が!!!やってしまいました。まさかの、シフト飛ばし!!今日は午後から仕事〜と思っていたら、朝からだったのです!!職場から電話があり、血の気が引きました。本当にサーーーーと引くのね。「すすすすすすすすぐに行きます!今す...

チョコチップ&アーモンドのバトンとココアのカンパーニュ

冷蔵発酵させた生地が今朝方無事に一次発酵を終えました。逆算がうまくいくとすごく嬉しいです。今日はお友達ママとランチなのですが、その手土産に焼きたてパンを持って行きたいのです。ここからが勝負。冷蔵発酵させた生地はとても冷たいので、これから生地が目覚めるのを待たなければいけません。これも逆算しませんと、、、、間に合うかな?わりと微妙です。最初に焼きあがったのは、バトン。アーモンドをローストして砕き、生...

クランベリー祭り!カンパーニュ、クランベリーチーズ、ミニバゲット

今回購入したドライクランベリーがとてもアタリで美味しい!ドライなのに瑞々しく、シャキシャキ感が堪らなく新鮮です。いつもはもっと硬く干からびた感じなのに、、、、、ドライクランベリーってこんな感じでしたっけ??と疑うくらいです。そこで、一昨日に続き、またまたクランベリーたっぷりの生地を仕込みました。焼きあがったのがこちら。クランベリーとクリームチーズのパンを味見。美味しい〜。ぺろりですよ。ぺろり。今日...

我が家の鉄板!クランベリーとチョコチップの組み合わせはハズレなし!

昨日、夜焼きしたチーズフランスで仕込んだ生地。半分は冷蔵庫で低温発酵させていました。時間差で焼けるのでよくやります。我が家でみんな大好きな組み合わせが、クランベリーとチョコチップ。ハードでも菓子パンでも鉄板!ハズレなしの組み合わせ、家族みんなが喜んでくれます。今日は仕事前に焼きました。早く食べたくて、熱々なのに無理矢理カット。チョコチップが溶けて汚いったらありゃしない。もうっ。でも美味しくて、美味...

夜焼きのパン チーズフランス(レシピあり)

先ほど焼き上がったパン。明日(もう本日)の朝食用のチーズフランスです。ソフトフランスにしたかったので、準強力粉と強力粉のブレンドです。チーズは溶けるピザ用チーズを巻き込みました。きっとまた跡形もなく溶けていることでしょう。しかし下手くそだわー。唯一、見られるのはこれだけです。チーズがブクブクしていて美味しそう。でも我慢我慢。朝食べます。内層です。ものによってはチーズが残っていました。口触りの優しい...

久しぶりのバゲット

仕事先のベーカリーからロスパンをもらう日々。我が家の冷蔵庫はパンでパンパン(ダジャレじゃないのよ)。消費しきれないので自宅で焼くパンはしばらくお休みしていました。しかし、今日は朝からフリー。お昼はママ友ランチなので、その前に生地を仕込み、夕方には焼けるように段取りました。私にしては珍しい高加水。バシナージュしてるので、どれくらい入れたかわかりません。帯、全部切れました。クッペ、ブサイク。チーズフラ...

久しぶりのカンパーニュ2種類!

継いで、継いで、育てているイチヂク酵母。まだまだ液種、元種、共に元気です。今日は時間が取れそうだったので、朝7時から生地を2種類仕込みました。そして焼きあがったのは夜8時。実に13時間も掛かって作る自家製酵母のパン。愛してやみません。酵母を育ててる方ならわかるであろう、この溢れるパン愛。私は自家製酵母を使って生地を仕込む場合、1次発酵は2.5倍で上げています。今回はフランスパン生地なので、二次発酵は時間...

セサミソーセージパンとバゲット

忙しくて数日パンを焼いていませんでしたが、昨日今日と焼けたのでアップします。実は冷凍庫にはそれぞれのベーカリーでもらったパンが沢山入っているので、なかなか自宅パンを焼けないのが本当のところ。消費が追いつかないの(笑)食べ過ぎは身体に悪いしね。ヘルシーなパンといえばやっぱりフランスパン。低糖質パンも流行っていますが、パン単体では不味いので、私は作りません。ひたすらフランスパン。バカのひとつ覚えなので...

エッジの立ったプレーンクッペ

今日焼いたパンはプレーンなクッペ。バゲット生地を仕込み(加水70%強)、4分割してクッペ成形。300度余熱、300度で25分焼成。今回は自分なりに丁寧に成形しました。しかし、焼き上がりを見ると、大きさにばらつきがあるのがわかります。分割が適当なんですね、、、、。ビタリと4等分するには熟練の技術が必要です。職場の仕込み担当さんを見ていると、飴切り職人のごとく、トントントントンすごいスピードでそれもリズムに乗って...

自家製イチジク酵母のバゲット

おとといの話。久しぶりに自家製酵母です。イチジク酵母でバゲット生地を仕込みました。形はバタール。ユルユルの生地でクープが入らず、、、苦戦しました。一本クープにしたにもかかわらず、これですよ。スパッと入れるにはどうしたらいいのでしょう。スライス面では気泡が見られますが、腹割してみると詰まっています。まだまだだなぁ、、、。粉はメルベイユなので色が付いています。バゲットサンドにしていただきました。美味し...

帯切れのバタールとあんバターフランス&ミルクフランス

今朝から二種類のフランスパン生地を仕込みました。ひとつはバタール用。もうひとつは菓子パン用。配合変えています。フランス生地でも菓子パンは作れるんですよね。あまり種類はないけれど。バタールは帯が切れました。またか、、、、バゲットって本当に難しいわ。美しいフォルムで仕上げるって技!技術が必要です。まあ、自宅で食べるパンだから、切れようが避けようが爆発しようが、かまわないんですけど。腕はあげたいなぁ。ミ...

フランスあんぱんとプチパン!

昨日焼いたハードパン。またバゲット生地です〜。基本、我が家はフランスパンしか焼きません。と言うか、焼けません、、、、。最近忙しすぎてゆっくりパン作りできないのです。フランスパンはヘラ捏ねで仕込みが簡単だし、ホイロも短い。私にとってはかなり作りやすいパンです。これは時間的に見てという意味でね。技術は一番難しいパンですが、、、、。そう言えば、もう何ヶ月も食パンや菓子パンを焼いていませんね。夏休みになっ...

クランベリーとクルミのクッペ

今日のパンはクランベリーとクルミのクッペ。粉はメルベイユ。私の好きな粉です。これが美味しいのよ。夜の撮影だからイマイチ。でも、ちゃんとクッペにしたのもひとつだけだったので、全体としてもイマイチ。また加水の水がドバーーーーっと入ってしまい、デロンデロンの生地になり成形ままならず。仕方がないので、ドレッジで適当にちょいちょいとまとめただけの成形にしました。(このいい加減さが自家製パンの良いところ)クル...

1本クープのショコラバゲット!

久しぶりのパン記事です。相も変わらずバゲットだけど、お許しください(笑)たった今焼きあがったばかりです。粗熱を取っています。その最中から甘い香りで〜〜〜。ああ、かぶりつきたいわ。30cm強が2本。チョコレートが焦げるので、今回の焼成温度は230度。230度でも良い焼き色だわ〜。今までなんで焼き色がつかなかったのか、よくわかりました。モルト!モルトなんです。今まではモルトの代わりに砂糖を入れていたのですが、焼...

少しの調節で大きな効果!どんどん良くなるカンパーニュ

久しぶりのカンパーニュ。粉はメルベイユ。水はコントレックス。超微量赤サフ。加水78%。300度35分焼成。デロンデロンの生地だったけど、割と扱いやすかったのは、最初のヘラ捏ねが良かったと思っています。狙った通りの焼き色がつき、大満足。思った通りの結果が出せると、パン作りがより一層楽しい!今回はお鍋を被せていません。普通に庫内に生地投入。隣のバゲットはリスドォル、水道水、超微量赤サフ、加水77%。相変わらず成...