カテゴリ:---ハードパン、セミハードパン の記事一覧

自家製イチジク酵母のバゲット

おとといの話。


久しぶりに自家製酵母です。イチジク酵母でバゲット生地を仕込みました。形はバタール。ユルユルの生地でクープが入らず、、、苦戦しました。一本クープにしたにもかかわらず、これですよ。スパッと入れるにはどうしたらいいのでしょう。
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スライス面では気泡が見られますが、腹割してみると詰まっています。まだまだだなぁ、、、。粉はメルベイユなので色が付いています。
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バゲットサンドにしていただきました。美味しかったです。また頑張ろう。








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帯切れのバタールとあんバターフランス&ミルクフランス

今朝から二種類のフランスパン生地を仕込みました。

ひとつはバタール用。もうひとつは菓子パン用。配合変えています。フランス生地でも菓子パンは作れるんですよね。あまり種類はないけれど。

バタールは帯が切れました。またか、、、、
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バゲットって本当に難しいわ。美しいフォルムで仕上げるって技!技術が必要です。まあ、自宅で食べるパンだから、切れようが避けようが爆発しようが、かまわないんですけど。腕はあげたいなぁ。
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ミルクフランスは練乳から手作りします。只今冷蔵庫で冷やし中〜。冷えたらバターと合わせます。ところで、練乳って手作りできるんですよ。知っていました??私は知りませんでした。

クックパッドにはレシピが沢山!

Cpicon 簡単!単純!練乳は手作りで。(豆乳でも) by くみんちゅキッチン

Cpicon 手作り練乳 by バカゾク


あんバターはこしあんを絞って、バターを絞って、完成。こちらは簡単です。1本だけ作りました。ミルクフランスは3本。楽しみ〜。


こんなの毎日食べていたら、即太りそうで怖いです。ほどほどにね。






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フランスあんぱんとプチパン!

昨日焼いたハードパン。またバゲット生地です〜。基本、我が家はフランスパンしか焼きません。と言うか、焼けません、、、、。最近忙しすぎてゆっくりパン作りできないのです。

フランスパンはヘラ捏ねで仕込みが簡単だし、ホイロも短い。私にとってはかなり作りやすいパンです。これは時間的に見てという意味でね。技術は一番難しいパンですが、、、、。


そう言えば、もう何ヶ月も食パンや菓子パンを焼いていませんね。夏休みになったら焼こうかな。


フランスあんぱんはクラストがパリパリして美味しいの。ふんわりもちもちの王道のあんぱんも好きだけど、歯で食いちぎるフランスあんぱんも大好き。
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プチパンは十文字のクープで。
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さて、今日は何を焼こうかな。





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クランベリーとクルミのクッペ

今日のパンはクランベリーとクルミのクッペ。

粉はメルベイユ。私の好きな粉です。これが美味しいのよ。

夜の撮影だからイマイチ。でも、ちゃんとクッペにしたのもひとつだけだったので、全体としてもイマイチ。また加水の水がドバーーーーっと入ってしまい、デロンデロンの生地になり成形ままならず。仕方がないので、ドレッジで適当にちょいちょいとまとめただけの成形にしました。(このいい加減さが自家製パンの良いところ)


クルミのコリコリがたまらない。小さい子をかじってしまいましたよ。ウマーーー。皮のパリパリパリパリパリ、、、小気味良い音が美味しさをより一層引き立たせます。メルベイユは香ばしい。
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我慢できず、私一人夕食をパンに変更。クリームチーズをつけて頂きました。ああ、美味しい。
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自分の食べたいパンを、自宅で好きな時に焼ける幸せ。なんて、贅沢なんだろう〜。おばあちゃんになっても、家で食べるパンは自らの手で焼き続けたいわ。







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1本クープのショコラバゲット!

久しぶりのパン記事です。相も変わらずバゲットだけど、お許しください(笑)

たった今焼きあがったばかりです。粗熱を取っています。その最中から甘い香りで〜〜〜。ああ、かぶりつきたいわ。
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30cm強が2本。チョコレートが焦げるので、今回の焼成温度は230度。
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230度でも良い焼き色だわ〜。今までなんで焼き色がつかなかったのか、よくわかりました。モルト!モルトなんです。今まではモルトの代わりに砂糖を入れていたのですが、焼き色の薄いヘロヘロしたバゲットしか焼けませんでした。それが、モルトを入れるように変えたら、あっという間に改善です。良い焼き色が付き、クラストバリバリのこれぞハードパン!になりました。仕込み粉250gに対し、砂糖4g程度ではモルトの代わりにすらならなっていってことがよくわかりました。でも、それ以上は入れられないしね。
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焼き色に満足がいかない皆様、モルトに切り替えてみてください。今までと同じ焼成温度、焼成時間で、すぐさま素敵な焼き色が付きますから。きっと問題は解決されると思います。(多分)


子供達が帰ってきたら、おやつパンとして食べるとしましょう。






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