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パン焼きの日々&ときどきインテリア

グルテンの網目を確認したパンがどうなったか??

わかる方はもう想像できますよね。あのグルテンの網目。すごく勢いのある元気な酵母で仕込んだ生地。ええもう、そりゃあ大暴れですよ。はち切れんばかり。加水80%でも、とても扱いやすく、生地を締めすぎたかなーーーとちょっと反省です。二分割すればよかった、、、、。まあ、良しとしますか。しょぼいハードパンが焼けたわけではないので、この暴れん坊をなんとかスマートなハンサムに持って行くことを、今後の課題にしてみます...

セーグル ノア レザン(ルヴァン)

掛け継ぎする前に取り出したルヴァンリキッドで仕込んだセーグル ノア レザン。石窯ドームで焼いてます。またもや余熱失敗して、、、、と言いますか、石窯ドームは余熱完了後、わずかの間何もしないでいると、あっという間にオーブン機能がリセットされ庫内が冷却されはじめます。ええ??窯入れ前の作業があるのだよーーー><!!!もう少し待てないのか!?ドームくんよ。それがとても不満です。で、またもや230度マックスしか...

初の石窯ドームでハードパンを焼く(リポート編その2)

さあ、続いて焼いてますよ。リポートはまだ続きます。パン焼きしている皆さんも、オーブンによる焼き上がりの違いなど、情報として絶対に知りたいのでは??と思うので、しつこいくらいに書きますよ^^オーブン選びの参考になれば幸いです。先ほどはオートのフランスパンコースで焼成しました。今回は手動焼成したのですが、連続焼成になるので、手動でも230度マックスの余熱しかできません。300度余熱してみたかったのに、、、、...

初の石窯ドームでハードパンを焼く(リポート編その1)

初めての石窯ドーム。初焼きは、、、、、やはりハードパンでしょう!!!と言うことで、フランス生地を仕込みました。粉はリスド、加水80%で、いつもの仕込み方です。フロアも成形もホイロも、いつもと同じ。違うのはオーブンだけです。使い方もわからないので、まずはオートメニューのフランスパンコースを選びました。スチームも自動で入ります。オートコースで焼成時間は29分です。(スチームは3分で表示が消えました)いつもの...

ライ麦と胡桃のブロート

今年は新しいことにチャレンジしたいと思っています。そのために今までやったことのない事にも手を出していきます。これもその中のひとつ。みなさんにはなんのこっちゃ!?って感じですよね。笑それでいいの。恥ずかしいので言いません。いつか点と点が線で結ばれた時に、形が浮かび上がってくるでしょう。その時に紹介させてもらいます。今朝は昨日の朝から仕込んだレーズン酵母のライ麦パンの続きです。冷蔵庫でじっくり発酵させ...

レーズン酵母のバゲット(加水80%)

レーズン酵母でもバゲットを焼いてみました。やはり酵母が変わると、仕込み上がった生地に違いがあるのがわかります。(粉の違いもありますが、、、)一昨日の夜焼いたので背景が真っ暗ですね、、、。二本同時の窯入れは、我が家のビストロでは難しいです。焼きムラができてしまい、二本均等にクープが開きません。私の場合、奥側がよく開く。手前扉側はダメです。こちらはダメだった方のバゲットの内相です。焼き加減はとてもよか...

何度焼いても、何度食べても飽きない、我が家の定番はこれ

真っ黒でキラキラ輝くパン!家族の好きなものが入っています。焼いても2日と持たず、胃袋に消えて行きます。また焼こうか。...

全粒粉のハードパン

いやー、お休みがあるって良いですね^^と言いますか、自分の自由時間がこんなにたっぷりあるなんて〜〜〜〜。私、自宅から一歩も出ず、テレビも見ず、好きなことに朝から晩まで没頭しています。やりたいことにすべての時間が使える〜〜〜〜!なんて素敵なこと〜〜〜〜〜!家事はその合間にやって(笑)インテリアの見直しや、収納の見直し、片付けや飾り付けなどは好きなことなので、没頭します。掃除や修理などは、実は好きなこ...

レーズンフランス

完成したレーズン酵母元種を使ったレーズンフランスです。すごい美味しい〜〜〜〜〜。自家製酵母はやっぱり美味しい。味わい深いです。4分割して、クッペ成形で焼きました。カンパーニュも焼いたのですが、重めのモチモチとしたボコボコの気泡で焼き上がり、あっという間に家族の胃袋に消えました。写真に残す間もなく、、、、@@...

理想にまた一歩近づいたバゲット(加水80%)

前回しょぼいパゲットを焼き上げて(記事にはしてません)、しょんぼりしていた私。(前々回はまあ良かった)ちょっと気合いを入れて頑張ってみようと、数日前生地を仕込みました。少しハードルを上げて難しい条件をつけてみました。・加水80%・ストレート製法・捏ね上げ温度23度・パンチ3回・長時間冷蔵発酵(24時間)・焼成は裏テクニックなしの一般的な方法そして、焼きあがったバゲットがこちら。腹割りした内相はこちら。想像...

シードミックスのクッペ

昨夜仕込み、オーバーナイトで8時間。シードミックスのクッペを焼きました。もうもうサイズはミニクッペ。やっぱりオーブンの限界を感じます。焼きムラ、位置によるクープの開き方の違い、天板の前後入れ替え、、、などなど、面倒くさいーーーー!><カンパーニュなどの大物1個ならまだなんとか対処できても、小物となるとそれぞれを均一に焼かなければいけません。たった4個でこれですから。あえてサイズを違えています。付属の...

オートリーズのカンパーニュ、理想に近づいている!

昨夜仕込んだカンパーニュ。オートリーズ、加水80%、微量ドライイースト、長時間低温冷蔵発酵(8時間)、ニーダー使用、布取り、なまこ成形、焼減率20%。生地量550g。かなり大きいサイズです。焼き色もっとつけても良いくらいです。底はここまで焼き込んでいます。さあ、ドキドキのカットタイム〜〜〜!うん、まずまずの出来です。カリカリのクラストにもっちりのクラム。塩味が効いていてとてもおいしい!これは大成功です。今...

理想に近づいたバゲット

そう言えば、先月末、久しぶりにバゲットを焼いたのでした。それもドライイーストで。ずーーーーーーーっとカンパーニュばかり焼いていたので、バゲット失敗するかな??と思っていました。予想に反して、良い感じに焼けたのでした。クープは最悪だったのだけどーー。のっぺりで〜〜><でもね、内相が良かったのです。詰まっていなーい。私の目指す、薄膜で繋がれてたクラム。これでもっと大穴が開いていたら最高なのに!私が今目...

マーブル模様のカンパーニュ

振り返り記録。夏の終わりごろ焼いたパンです。カンパーニュとクッペ。黒いクッペにはクランベリーとチョコチップを入れたような、、、、前すぎて、いろいろ思い出せません。苦笑...

カンパーニュとベーコンエピの日

昨日焼いたパンです。セサミ入りカンパーニュ。サンドにして食べたいと思います。二個同時の釜入れだとクープが開かない。もっとバリッと開かせたいのだけど、それができません。パンを焼くって、本当に奥が深いです。素材も大切だけど、そこから作られる生地も大事。生地の管理も、成形も、発酵も、どれも手が抜けなくて、最後の焼成で全てが決まる。焼成には釜が必要なのだけど、オーブンの性能に大きく左右されます。高機能であ...

我が家の定番、ブラックココアのパン

こちらもブログ放置中に焼いたパンのひとつ。我が家では真っ黒なパンが度々登場します。イカスミではありません。ブラックココアです。オレオでおなじみのあの真っ黒なやつ。好きなんですよね〜〜。あの色と味。オレオではありませんよ。ブラックココア。純ココアなので甘くありません。入れすぎると苦くなるのかな??私は好きなので入れすぎてもまったく気になりません。我が家では、このブラックココアの生地に、チョコチップと...

我が家の定番、チーズフランス

こちらもブログ放置中に焼いたパンのひとつ。溢れるチーズがたまらない、チーズフランス。本当はプロセスチーズを入れたかったのに、息子に全て食べられてしまい、ピザ用のナチュラルチーズで。これはこれで美味しかったです。我が家は家庭用のごくごく普通のオーブンでパンを焼いています。なので、庫内はこの程度の広さしかありません。大量生産できないのが辛いところです。忙しくて時間をなかなか取れない中で作るパン。仕込み...

何十年も朝はパン!昔よりオシャレになりました

思えば、私のパン好きは子供の頃から。記憶を辿ると、覚えている限り、朝食はいつもパンでした。パンと紅茶。それもストレート。3歳児にストレートティーはさすがに私でも考えられない。今思うと、かなり前衛的な朝食でした。当時朝食はご飯が当たり前(どんだけ前なの?)まだパンはスーパーやコンビニで手軽に美味しく、今ほど数多くのパンが売られていない時代。パン屋さんで購入するのがあたり前の時代。母は、毎回予約して食...

どっしり重いドイツパン

ライ麦たっぷりのミシっと詰まったパンを焼きました。久しぶりです。大人の味。絶対に子供は食べないパン。苦笑薄くスライスしたら、残りはサンドように切り込みを入れて厚くスライス。具材を挟めば、絶品サンドの出来上がり。癖のあるチーズによく合う、よく合う。私のランチになりました。...

今日のパンは加水率80%のカンパーニュ

相変わらずカンパーニュ焼いています。全然食べ飽きません。私の中では、ご飯や食パンよりも好きで、しょっちゅう食べています。今日は加水率80%のカンパーニュ。使う粉によっては80%でも楽に行けます。そんな粉はもっと加水率を上げて高加水にどんどん挑戦していこうと思います。最近仕事で70cmのバゲットを成形するようになり、なんとなくコツをつかみました。ハードパンがますます面白くなってきたの。まあ、職場ではモルダーを...

裏技なしのカンパーニュは大成功!

焼きたてのカンパーニュ。なんの裏技も使っていません。クープを開かせるために、ボウルを被せたり、お鍋に入れたり、今まで四苦八苦していましたが、今回は何もしていません。生地の仕込みもストレート。それもドライイーストを使い、常温で発酵。冷蔵発酵もしていません。ドライイーストは0.8%、加水76%。粉はリスドォル。多分これが良かったのだな。リスドは扱いやすいです。特に70%台の加水だと安定して焼ける。でも味がねーー...

バゲット腕が上がったわ!!!うふふのふ

昨日は寒かったですね。久しぶりに風邪の症状がでて、12時間ぶっ通しで寝ました。今朝はすっかり元気!元に戻っていました。私ってなんて丈夫なんだろう〜〜〜〜と我ながら驚き。と言うか、呆れます。バカは風邪ひかないのね。と言うことで、元気になったので、朝からパンを焼きました。本日会心の一本!!バゲットです。長さ43cmなので、サイズ的にはバタールですが、大成功〜〜〜!!私は満足です。でも、オチがありまして、うふ...

高加水のカンパーニュは内相がダメでした

初焼きで焼いたカンパーニュ。粉はE65、加水率89%、私の中ではかなりのゆるゆる生地。楽しみに楽しみに丁寧に作業しましたが、、、うーん、、、焼き上がりはイマイチ。高さも出なくダレ気味でした。まだまだ頑張りましょうと言うお告げですね。あらー詰まってるー。もっと気泡が入ると思っていました。うむうう。味はめちゃくちゃ美味しい。食感もモチモチ。でも見た目はこれじゃないのよねぇ、、、。...

深夜0時から早朝6時までのパン焼き。

まずはたった今焼きあがったカンパーニュ。ゆっくりパンを焼けるっていいですね〜。急がないからうまく焼ける。とても満足な仕上がりです。クープもバランスよく開き、見るからに美味しそう。コロンコロンのまんまるにできました。高さも出てる。朝食に間に合います。焼きたてパンが食べられる朝。なんて贅沢なのでしょう。ちなみに、こちらの粉はオーベルジュ。コントレックス使ってます。...

発酵生地の状態。

更新できるときにどんどんしておこう。笑。お付き合い下さると嬉しいです。今日焼いたガーリックトーストの生地です。フロアタイムを終えたところ。よく見ると気持ち悪い絵ですね、、、、。この生地がこのガーリックトーストになるのだから、パン作りは面白い。気泡を食べているような、幕を食べているような、そんなバゲットを焼きたいです。それが私の願い。ゴールは遥か先。...

本日の2便、ガーリックフランス!

朝一で焼いた1便はレーズンパンでした。本日の2便はガーリックフランスです。娘のリクエスト。クリスマスイブのディナーで食べたガーリックフランスが美味しくて忘れられなかったらしい。笑1本は私のランチとして消えました〜〜。そして本日の最終便は、、、、、夕方以降、ブラックココアのパンです。1日三回焼けば、満足。なんて欲張りなんでしょう笑。さて午後からは外出です。...

今朝の朝食はパン祭り!

久しぶりの連休。仕事がお休みってなんて良いのだろう〜〜と噛み締めている二日目の朝。(明日はもう仕事、、、、考えたく無い)今朝の朝食は三種類のパンが並びました。どれも昨日焼いたパン。朝食べる幸せ。噛むほどに美味しいわ。こんな小さな、日々の些細なことの繰り返しが私の人生。劇的なことは起こらなくても、毎日変わらず、コツコツと積み上げていく。繰り返されていく。継続は力なり。疎かにしないことを子供達に教えた...

いつかのパン 〜失敗編〜

いつだったかなぁ〜??すっかり忘れてしまいましたが、いつか焼いたパンです。これはお鍋で焼いたのだけど、熱々の鍋に手が触れてしまい、生地を鍋底に落としたのでした。だから扁平なの。オウ。高加水の生地だったのに残念。お味はとても美味しかったです。こんな失敗日常茶飯事。...

オーベルジュで焼いたカンパーニュ

先日焼いた夜焼きパンです。ラ トラディショナル フランセーズで焼こうと思ったら、粉が切れていました、、、。残念。でも大丈夫、準強力粉は常時5種類はストックしているので、焼きたいけど焼けない!!!あのジレンマがありません(笑)ちなみに強力粉は4種類。その他、ライ麦、全粒粉、中力粉、、、、まあ、とにかく沢山あります。すごい消費量なのです。フランセーズがなかったので、オーベルジュを取り出しました。水は水道水...

焼いた焼いた毎日パン

数日前のパンです。ほぼ毎日焼いていますが、ブログアップが追いつかない、、、、そんな感じです。自分記録なので、まあいいかな。本当ハマっているカンパーニュ。粉はラ トラディショナル フランセーズ。私的には思っていたより扱いやすかったです。もっと緩くなると思っていたけど、そうでもなく、成形時にちょっと苦戦した程度。気泡が斜めっています。成形時の苦労が現れてる。芯がズレたのね。子供達にはクロワッサン。なぜカ...