お手軽なヘラ捏ね丸パンの実験。

実験を兼ねて、作ってみた丸パンです。昨日焼いて、今朝撮影したので、少々シワっていますがお許しを。何を実験したかと言いますと、、、、、。バゲットの仕込みで、ボールだけを使いヘラで数回捏ねる製法があります。私が好んで使う製法です。何より簡単で手が汚れないところがお気に入り。まったく同じ方法でリッチなパンも作れないだろうか??と思い、実験してみました。バターも砂糖も牛乳も入っています。そして微量イースト...

胡桃パンの内相

今朝の朝食パンです。朝からあんぱんって、、、、 大穴あるし!胡桃パン、ちぎってみました。自分用覚書。この感じ覚えておこう。この断面、胡桃が無いけれど、クラムの状態がよくわかります。弾力のあるスポンジのような質感です。でもパサパサしていなく、ふわふわ。どアップ!胡桃は後入れで生地に巻き込んでます。クラムが白いままで綺麗です。バゲットやカンパーニュの時は先入れしてます。量にもよるけど。もう少し加水高く...

胡桃パンはツヤツヤに仕上げる

リッチな生地で〜と言いながら、作ったのは胡桃パン。なんとも渋いチョイス。でも、卵、砂糖、バター、牛乳と入っているので、いつものフランス生地よりは断然リッチ。仕込み粉600gで生地を作り、半分は冷蔵庫で長時間低温醗酵。もう半分は室温で長時間醗酵にしました。常温8時間で一次発酵が終わりました。冷蔵庫の生地は明日使おうと思っています。フィリングの胡桃は後入れです。1個65gで分割しているので割と大き目です。ホイ...