2016年11月 の記事一覧

初のスイートブール

職場では焼いたことのあるスイートブール。自宅で焼くのは初めてです。

先ほど焼き上がりました。今日も夜焼きね。

クッキー生地を作るのが面倒なんですよねぇ。メロンパンもそうだけれど、、、、フィリングをパパっと混ぜるくらいが私にはちょうど良い でも作ってみるとそうでもないんです。思ったより簡単。いや超簡単。
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今回の失敗はトップに飾ったアーモンドがずり落ちてしまったこと。そして焼きムラ。焼きムラは相変わらず改善されません。
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いつも菓子パンはほとんど作らない私。15分や18分なんて短い焼成で鉄板の前後を入れ替えるなんてイヤ!!面倒〜!!庫内温度が一気に下がるし!!!食パンやバゲットなど30分焼成するパンなら仕方なしにやるけど、、、、それでも仕方なしです。なのでやらなくて良い方向で焼成できるように実験している最中です。

菓子パンの焼成時間は短すぎます。おまけにすぐ焦げるし。焼きムラありまくりの我が家のオーブンでは焼きたくないなー。

本当、パワーのあるオーブンが欲しいです。絶対に問題が一気に解決されるはず。こんなに苦戦していることがバカみたいです。ベーカリーで働くようになって、欲張りになりました。知らなければ家庭用のオーブンで十分満足していたはずなのにね


この後、あんぱんも焼きましたが。焼成で苦戦しています。焼きムラ防止のガードをしたら、白いあんぱんが焼けました





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胡桃パンの内相

今朝の朝食パンです。朝からあんぱんって、、、、 大穴あるし!

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胡桃パン、ちぎってみました。自分用覚書。この感じ覚えておこう。
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この断面、胡桃が無いけれど、クラムの状態がよくわかります。弾力のあるスポンジのような質感です。でもパサパサしていなく、ふわふわ。
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どアップ!胡桃は後入れで生地に巻き込んでます。クラムが白いままで綺麗です。バゲットやカンパーニュの時は先入れしてます。量にもよるけど。
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もう少し加水高くしてみたいな、と思いました。次はキタノカオリとブレンドしてみよう!








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殺風景なリビングに賑やかなツリー

遊び心もお洒落さも皆無の、面白味の無い事務的なリビングダイニング。

そこに賑やかなツリーが加わったことで、少しだけ華やかになりました。季節ごとの飾りってなんだか良いものですね。
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我が家のツリーはスリムタイプでは無いので、わりと径があります。リビングの収納扉と干渉しない位置に置くにはツリーの周囲を壁から離さないといけません。今は必要最小限のスペースを開けてツリーを置いてあります。
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今年も手持ちの可愛い系のオーナメントを飾りました。そろそろオーナメントを総入れ替えしたいところですが、子供達が気に入っている間はまだこのままかなぁ。木のオーナメントやホワイトやシルバー、ガラスのオーナメント、素敵ですよね。いつかは飾りたいです。


今年の息子はサンタクロースに無謀なプレゼントをお願いしています。そろそろ夢から覚め、現実を知る時がくるかもしれません。
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「ママ、うちはマンションで煙突ないよね?サンタさんはどこからくるの??」と聞いた息子。


遠くに見えるゴミ焼却場の煙突を指差して、「あの煙突から来るのよ」と答えた頃が懐かしいです。割と現実を見せてきた母なんだけどなー。



今年は早めにプレゼントを用意しませんと。昨年はAmazonの翌日配達に助けれたのはナイショ



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息子が大好きなあんぱんがやっと焼けました!

常温発酵した生地を二分割し、ひとつは胡桃パンに、もうひとつはあんぱんにしました。折り込みシートを入れようと冷凍庫を開けたら、あんこを発見!そうだった!前回の残りがちょっとだけあったのでした。これ使わないと。

あんこは大した量なかったので、かなりやる気のないあんぱん成形でした。ポピーシードを出すのも面倒で黒ごまを乗せて

今回も硬いあんぱんが焼けるんだろうな〜と思っていましたが!!
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ふわふわのあんぱんが焼けました!!過去一度だけ焼けた、あのふわふわのあんぱんに匹敵する出来栄え!


息子パクパク〜。ママ!柔らかいよ〜〜!ふわふわだよ〜〜!と。


あんぱんは170度で焼成しているので、クラストのサクサクは胡桃パンほどありません。かなりソフトな口当たりでした。今までの噛みごたえのあるあんぱんとは雲泥の差です。


これなら、もっとちゃんと見栄え良く作ってあげればよかったです。生地に対して餡も少ないし成形もブチャイク。ここまで焼成で伸びるとは思っていなかったので、1個60gにしてしまったし、、、、。私のバカバカ。
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でっかいあんぱんは見た目が全然可愛くありません。


あんこが無くなり、ラスト1個の生地はロールパン成形したのですが、生地が伸び、下にあった綴じ目が上になってしまいました。当たり前と言えば当たり前か。だってブレンド相手はスーパーキングだから!

そりゃ、どちらも伸びるわよね すごい伸びですよ。

明日また、冷蔵庫の生地を使ってあんぱんリベンジしてみたいと思います。あんこ買ってきましょう。ちなみに我が家は粒あん派です。




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胡桃パンはツヤツヤに仕上げる

リッチな生地で〜と言いながら、作ったのは胡桃パン。なんとも渋いチョイス。でも、卵、砂糖、バター、牛乳と入っているので、いつものフランス生地よりは断然リッチ。

仕込み粉600gで生地を作り、半分は冷蔵庫で長時間低温醗酵。もう半分は室温で長時間醗酵にしました。常温8時間で一次発酵が終わりました。冷蔵庫の生地は明日使おうと思っています。

フィリングの胡桃は後入れです。1個65gで分割しているので割と大き目です。ホイロは30度50分。
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胡桃パンはドリールがツヤツヤしているものが好みなので、全卵を二度塗りしました。焼きムラがあるのはビストロ君の癖。今回、釜伸びして高さが出たので後ろ側が見えず、あんなに焼き色付いていることに気が付きませんでした、、、、。今回180度で焼成しています。それほど高温でないにも関わらずこれでした。砂糖、卵が多いと焼き色がつきやすいですね。途中、前後入れ替えた時にはすでにお遅過ぎました。残り時間では救済できない焼き色 今回はノーガードで焼成したので、次回からは庫内をガードしようと思います。180度15分程度の焼成で焼きムラってどうなんでしょう?それもたった4個の焼成。かなり不満です。
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今回は仕込み粉にゆめちから100を4割ブレンドしています。クラストはクッキーのようにサクッサクで、クラムはふわふわ!なのに引きが強い。とても目の細かい密度の高いクラムになりました。なのに重さがありません〜。柔らかくてふわふわしているのです。軽くてスカスカなクラムよりも、キュッと目が細いのにふわふわ軽いクラム、素敵すぎる。かなり面白いわ。

ゆめちから100をブレンドすると、もう捏ね上げの段階から違います。一次発酵は透明のボールに入れて行いましたが、いつもは生地の表面が水平なまま(もしくは緩やかなカーブ)上がってくるのですが、丸めた生地を入れた時のまま、大きな球体で上がってきました。バスケットボールが入っている感じ。もうびっくり!全然違うのです。

ゆめちから100、うまく使いこなせたら面白いクラムができそうです。いろんな粉とブレンドして遊んでみましょう〜。


明日の朝まで胡桃パンが残っていたら、クラムの写真を自然光の下で撮影してみたいと思います。(すでに1個食べてしまったので、残っていないかも、、、、、、)




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