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夜焼き&朝焼きの抹茶黒豆パン

昨夜はリーンな食パン生地に抹茶を練り込み、黒豆を巻き込み、抹茶黒豆パンを焼きました。3本分の生地を仕込んだので、わりと大量です。<覚書>焼成:230度余熱、200度18分焼成(2本同時釜入れ)スチーム:なし酵母:レーズン酵母元種粉600gに対して10gの抹茶でこの発色。以前20g入れたら、苦味が強くなったので、半量にしてみました。味はどうかな?内相です。元々が食パン生地なので、とてもふんわり。リーンな食パン生地なので...

今週のお花はオリエンタルリリー

美しい〜〜〜。香りが良い〜〜〜。百合やカサブランカが大好きな私。見つけるとついつい買ってしまいます。ピンクとホワイト、2本あるのですがよくわからないですね。苦笑こちら側がピンクです。キッチンにはアスパラガスを生けて。笑もっと家のこと、インテリアのこと、いろいろやりたいです。でも時間がないの、、、、。壁を塗りたいのだけど、、、いつできるかな??...

夜焼きのミルクフランスを朝食べる

昨日の夜焼きパンはミルクフランスです。生地はリーンなイギリスパン生地を仕込み、食パン2斤型1本と残りミルクフランス4本で仕込み生地を使い切りました。<覚書>仕込み生地:イギリスパン生地酵母:ルヴァン生地量:1本90g焼成:200度余熱、200度14分焼成フィリングはチョコクリームとカスタードクリーム。カスタード嫌いな私でも、半分までなら食べられます。美味しかったです。さて、クープは真ん中2本しかまともに開きません...

ワーキングマザーのキッチンリセット

出勤前のキッチンです。帰宅後、洗い物からスタートしたく無いので、キッチンをリセットしてから出勤します。その前に、部屋の掃除、洗濯、ゴミ集めも済ませるのがルーティン。時間が無い時は、キッチンリセット、洗濯、部屋の掃除だけは済ませて掃除機は帰宅後かけることもあります。ゴミ捨ては夫の仕事。集めるのは私なので、夫は玄関先からゴミ捨て場までの単なる運搬係です。それでも忘れるのはナゼナノ???とにかく汚い家に...

朝からディニッシュの甘い朝食

夜焼きのデニッシュ。甘い菓子パンは朝食べるに限る!朝なら罪にならないわ。1日で消費してしまいましょう^^紅茶とサラダとイチゴデニッシュ。デニッシュにはコーヒーより紅茶がいい^^いろいろ手抜きのデニッシュですが、それなりに美味しい。次回はちゃんと作ろうと思います。もうすでにありません。6個なんてあっという間に消費です。...

酵母管理の実験(実験酵母でパンを焼く)第2弾!

ルヴァン酵母、レーズン酵母、掛け継ぎ放ったらかし方法2日目の種使用。で実験しました。前回は1週間放置した種を使ったら酸味が強かったので、初心に戻り、2日目から小刻みに実験していきます。こちらがルヴァン酵母。加水93%(酵母含む)もっちもちで美味しーーーーーーーーーーー!!エグい酸味はありません。と言うか、酸味がほとんど無い。マイルドすぎる、、、。あれ??こちらはレーズン酵母。前回ものすごい酸味を出した酵...

発酵器がパンショーケースに早変わり??

昨日の夜焼きパンたちです。焼きあがったパンたちをすぐさま袋に入れることはできません。パンの焼きたては熱々で袋に入れたら、汗かいちゃう。パンは冷めながら、徐々に水分が抜けていくので、それまでホコリから守り、適度な空間と、湿気を逃がす、そんな一時保管場所が欲しいのです。そこで!もってこいなのが発酵器!パン屋さんにあるラックと同じような使い方ができます。好きな段にパンを乗せた網を挿せます。この日本ニーダ...

酵母管理の実験(実験酵母でパンを焼く)第2弾!

この投稿をInstagramで見る 本日の夜焼き終了。収穫、ほぼ無し、、、。 酵母2種類の味実験の為、それぞれ2個、計4個焼きましたが!!見事に形が違う😱😱😱 成形の下手くそさが如実です。もっと修行してきましょう。 #自家製パン #夜焼きパン #酵母比べ #homebread #homemadebread #homebaker #homebaking #bread #自家製酵母 #手作りパン #ハードパン ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 - 2020年 2月月19日午前6時37分PST...

夜焼きのイチゴデニッシュ

この投稿をInstagramで見る イチゴデニッシュ。連続してるけど、どれも納得いきません。味は美味しいのだけどね。 見た目がね、、、色も、、、あ!緑が足りないのね!ミント、ピスタチオ、引き締め効果があった方が良い。 #danish #pastry #strawberrydanish #strawberrypastry #homebreak #homecooking #homebaker #ストロベリーデニッシュ #ストロベリーペストリー #手作りパン #朝食用 ゆり(@x2.yuri)がシェアした投...

酵母管理の実験(実験酵母でパンを焼く)

先日の実験では、無事にパンが焼けました。が!!!味が、、、、、酸味が思った以上に強く、ボツ。放置日数が長すぎたと思いました。仕切り直しです。再チャレンジは2日放置の種を使います。レーズンは2.5倍、ルヴァンは3倍になっています。上からの方がわかりやすいかもしれません。ボウルに同じ配合の粉を二種類用意しました。酵母だけ変えて同じパンを焼きたいと思います。さて、どうなるかな??明日が楽しみです。酵母の味の...

ナッツのはちみつ漬け

残り少なくなったナッツ類。集めてはちみつ漬けにしました。まずは保存瓶の消毒から。今回は蒸して消毒です。この蒸し器がとても便利で、送料無料調整のために買ったものなのに、何気によく使っています。シューマイや肉まんもふかふかに仕上がるのです。蓋をして数分。蒸し器ごと取り出して、自然乾燥。集めた素焼きナッツを瓶に入れてはちみつを満タン注いで完成です。パン作りに使いたいと思います^^...

酵母管理の実験(実験酵母でパンを焼く)

先週から酵母の管理方法を実験しておりましたが!いよいよ!実験の最終段階!パン焼きです〜〜!酵母のスターター管理って面倒ではないですか??毎日頻繁に焼く方もそうでない方も、それぞれ違った苦労があると思います。サイクルが安定していないとリフレッシュのタイミングや酵母量の問題など、、、、そもそも酵母が弱ってきたり、、、質の問題も出てきます。強くて安定した酵母を簡単に管理できる方法を探していましたが、今の...

ニーダーで生地作り!仕込み動画です

私の生地作りは機械捏ねです。ニーダーを使っています。羽があるタイプです。ポッドの底にある白いものが羽です。ニーダーの動きはこんな感じです。生地の捏ね方がわかるかな?? この投稿をInstagramで見る 私は機械捏ね専門です。ニーダーを使って仕込んでいます。 今日はその動画を公開。 #ニーダー #パン捏ね機 #仕込み #homebread #homebaker #dough #breaddough ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 - 2020年...

夜焼きのチョコレートデニッシュ^^

この投稿をInstagramで見る 夜焼きのチョコレートデニッシュ。 明日の朝、食べよう😋😋😋 チョコクリームの上にコーティングチョコレート、ナッツにチョコクランチ乗せて、チョコの線がけ😍 #デニッシュ #ペストリー #danish #chocolatepastry #homebread #homebaker #手作りパン ゆり(@x2.yuri)がシェアした投稿 - 2020年 2月月15日午前6時44分PST...

高加水のバゲット、気泡ボコボコは成形に苦しむ

ルヴァン発酵種で仕込んだ生地を、カンパーニュとバゲットに分けました。そして焼いたのがこちら。もうね、かなりゆるゆるの生地を二分割し、そこから三分割。それだけで大変な私。手粉は極力使いたくないけれど、使わなければ酷いことになります。そこらへんがね、、、、技術不足なのよね、、、、。焼きあがったバゲットを腹割してみると、、、、、お?なかなか良いではないか!?(これが全部続くバゲットが理想!)うん、この辺...

ルヴァン発酵種でカンパーニュ。コールドプルーフは間違いなくちゃんと焼けます。

昨日の早朝の話し。ルヴァンで作った発酵種。その発酵種を使い、仕込んだ生地。無事に一次発酵が上がり、分割、成形。バゲットとカンパーニュにしました。カンパーニュはコールドプルーフにして、朝6時に冷蔵庫から取り出し、そのままオーブンへIN!ちゃんと焼けてますよ。オーブンの中を扉の外側から撮影するのはかなり難しいです、、、、むむ。はい。焼き上がりました!なんて楽なのでしょう〜〜〜!コールドプルーフ!万歳です...

発酵種で仕込んだ生地が〜〜〜〜〜!

発酵種で仕込んだ生地が〜〜〜〜〜!発酵種で仕込んだ生地が〜〜〜〜〜!無事に一次発酵を終えました!^^よかったわ。ぜったに膨らまないと思っていましたが、そんなことはありませんでした。(なんせデロンデロンでしたので)昨日、仕事から帰宅後、冷蔵庫で1日寝かした発酵種を取り出し常温に戻し、その傍ら仕込み粉をオートリーズさせました。その後、復温した発酵種を追加してミキシング。捏ね上げ後、そのまま冷蔵庫に入れ...

発酵種を仕込んでみました

酵母をいろいろ実験していますが、その傍ら、仕込みの製法も変えてみようと思い、発酵種を作りました。夜中仕込んで朝発酵が終わる計算にしたのですが、ちょっと読みを間違えたかもしれません、、、、。やや水っぽい。いや、もう少し粉量を多くすればよかったかもしれません。ま、実験なので、それらはおいおい適正値が見えてくると思います。・ルヴァンリキッドから作った発酵種今日仕事から帰ったら、この発酵種を使って生地を仕...

酵母の種管理をもっと安定&安全な管理方法に変えてみる実験

今まではスターター作りも元種作りも、常温もしくは発酵器を使って起こしていました。一定温度を保つ上では、発酵器はとても便利です。その反面弊害もあります。時間が読めない。どれくらいで種が2倍になるか、種の種類、状態によってまちまちで、中には溢れさせたり、放置しすぎて別の菌が繁殖してしまったり、、、、、、。仕事をしている私は自由時間が短いので、ついついうっかりが多いのです><その場合、また一からやり直し...

石窯ドームで安定した焼成を手に入れる

石窯ドームを購入してあと少しで一ヶ月。癖や特徴をつかむためにいろいろと実験的な焼成を行ってきましたが、私が満足出来る焼成ラインがわかってきました。以来、安定して焼けるようになっています。庫内を広く使いたいので、ボウルを被せる、鍋に入れる、天板をかますなどの裏技はできれば使いたくありません。できるだけ何もせずに、、、、。どうしても必要な場合はやりますけれど、なるべく窯入れしたら無駄に扉を開けたくあり...