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胡桃パンの内相

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今朝の朝食パンです。朝からあんぱんって、、、、 大穴あるし!

1-DSC_6958.jpg

胡桃パン、ちぎってみました。自分用覚書。この感じ覚えておこう。
1-DSC_6953.jpg

この断面、胡桃が無いけれど、クラムの状態がよくわかります。弾力のあるスポンジのような質感です。でもパサパサしていなく、ふわふわ。
1-DSC_6955.jpg

どアップ!胡桃は後入れで生地に巻き込んでます。クラムが白いままで綺麗です。バゲットやカンパーニュの時は先入れしてます。量にもよるけど。
1-DSC_6955-001.jpg


もう少し加水高くしてみたいな、と思いました。次はキタノカオリとブレンドしてみよう!







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