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レトロバゲット、ラトラのトゥルントゥルン

ここ数日、ラ・トラディション・フランセーズ(ラトラ)でバゲットを練習しています。久しぶりに使う粉で、なかなか思ったように焼けません。

加水を落としているから、生地は扱いやすいのですが、クープを入れた後、見える内部の生地が水分たっぷりのプルンプルン、トゥルントゥルン。
IMG_3943.jpg

加水72.5%の割にはダレていません。これはコントレックスのおかげなのかな?
IMG_3941.jpg

焼きあがったのがこちらです。
IMG_3826.jpg


いろいろ比べてみたいので、今日はメゾンカイザー・トラディショナルで仕込んでいます。同じ配合で粉だけ違う実験です。


どうなるかな?


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ラトラバゲット修行中